Chioggia si conferma un faro per l’alta formazione gastronomica, grazie all’iniziativa di Manuel Scarpa, professionista di fama nel mondo della pasticceria e dei lievitati. Nel suo laboratorio MasalabScarpa ha accolto due ospiti d’eccezione per un corso intensivo di tre giorni, unendo tradizione italiana e innovazione asiatica.
L’evento ha visto la partecipazione di Carolina PappalardoExecutive Pastry Chef in hotellerie di lusso, e Paola Restellifondatrice di Omnia Dulcis Bakery a Chiasso, in Svizzera. Entrambe hanno portato le loro competenze uniche nel laboratorio di Scarpa, creando un mix di esperienze e conoscenze.
Tra tradizione e innovazione: i lievitati rivisitati
Sotto la guida di Manuel Scarpa, le ospiti hanno esplorato i pilastri della arte bianca italiana, come la Nuvolail Panettone Classico e il Pandoro. Tuttavia, l’attenzione si è spinta oltre, verso lo sviluppo di ricette innovative che integrano ingredienti fermentati e identitari della cultura asiatica.
Tra le creazioni più sorprendenti nate durante il corso spiccano il Panettone Miso e Nocciolail Panettone Matcha e Pistacchio e il Panettone Cioccolato e Gochujang. Questi prodotti rappresentano una fusione perfetta tra la tradizione italiana e le tendenze gastronomiche più moderne.
L’innovazione nei lievitati
La sfida di integrare ingredienti asiatici nei prodotti simbolo della pasticceria italiana è stata vinta con successo. Questo approccio innovativo dimostra come l’innovazione possa arricchire i lievitati italiani, offrendo nuove esperienze gustative senza perdere l’essenza tradizionale.
Due ospiti d’eccezione: tra lusso e riscatto sociale
Le partecipanti al corso rappresentano due mondi diversi ma altrettanto affascinanti. Carolina Pappalardo è un’Executive Pastry Chef che opera nel settore dell’hotellerie di lussoportando con sé un’esperienza raffinata e internazionale. D’altra parte, Paola Restelli è la mente e il cuore di Omnia Dulcis Bakeryun laboratorio artigianale di Chiasso che si distingue non solo per la qualità dei suoi prodotti, ma anche per il suo impegno sociale.
Restelli, oltre a essere una psicoterapeutaha creato un laboratorio che funge da spazio terapeutico ed educativooffrendo percorsi di inserimento e autonomia per persone con deficit cognitivi o in condizione di disoccupazione. Questo progetto unico unisce l’eccellenza gastronomica con un forte impatto sociale.
L’impatto sociale di Omnia Dulcis Bakery
Il laboratorio di Restelli non produce solo lievitati di alta qualità, ma si configura come uno spazio inclusivo e formativo. Questo approccio innovativo dimostra come la pasticceria possa essere un veicolo di cambiamento sociale, offrendo opportunità a chi ne ha più bisogno.
Chioggia conquista le maestre pasticcere
Oltre alle intense ore trascorse tra le farine e i forni del laboratorio, le ospiti hanno avuto l’opportunità di scoprire la bellezza di Chioggia. I suoi canali, la sua autenticità e il suo fascino hanno lasciato un segno profondo nelle partecipanti.
Manuel Scarpa ha commentato: “Hanno trascorso tre giorni di consulenza nel nostro laboratorio e sono rimaste profondamente colpite non solo dal lavoro svolto, ma anche dall’atmosfera e dalla bellezza autentica di Chioggia.” Questo testimonia il successo dell’iniziativa e il valore del territorio clodiense come punto di riferimento per l’alta formazione gastronomica.
