La pasticceria italiana ha un nuovo protagonista da tenere d’occhio: Manuel Scarpa, l’eccellenza di Chioggia rinomata per la sua maestria nel lievito madre. Il 9 novembre 2026 l’annuncio ufficiale ha confermato la sua partecipazione alla nazionale italiana che si appresta a difendere il tricolore nella quinta edizione del Panettone World Championship 2027. La notizia è arrivata poco dopo la conclusione delle selezioni effettuate presso l’International School di Bologna, dove sei talenti hanno superato una serie di prove tecniche e creative. L’evento rappresenta non solo una sfida di gusto, ma anche la vetrina internazionale per la tradizione artigianale del panettone e dei lievitati da festa.
Manuel, anima creativa di Masalab, è stato scelto come una delle ragioni del successo della squadra. L’impegno di Masalab nella sperimentazione del lievito madre ha offerto a Scarpa gli strumenti per spingersi oltre i confini della tradizione, e ora la sua esperienza sarà al servizio della maglia azzurra. Accanto a lui entreranno altri maestri che hanno dimostrato capacità di gestire l’impasto, l’affinamento e la cottura in maniera impeccabile, garantendo che l’Italia possa competere al più alto livello contro le dodici nazioni che parteciperanno. Il percorso verso Verona sarà scandito da allenamenti intensivi, test di ricette e una serie di simulazioni che mirano a perfezionare ogni aspetto del prodotto finale.
Selezione rigorosa a Bologna: la squadra azzurra prende forma
L’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano ha guidato il voto finale, valutando capacità tecniche, creatività e rispetto delle norme del disciplinare. Gli esami pratici, svolti nei laboratori dell’International School di Bologna, hanno richiesto la produzione di un panettone da zero, con l’obbligo di utilizzare esclusivamente lievito madre autentico. Dopo una lunga fase di degustazione da parte di una giuria di esperti, sei professionisti sono stati proclamati titolari della convocazione: Manuel Scarpa, Bruno Andreoletti, Erika Biancucci, Claudio Colombo, Roberto Moreschi e Oscar Pagani. La loro missione sarà tradurre la tradizione in innovazione, mantenendo intatti i valori della panificazione artigianale.
Il team di supporto tecnico e la direzione
Al timone del gruppo troviamo Claudio Gatti, già campione del mondo nel 2023, nominato team manager per coordinare la preparazione. A supportarlo operano i coach Maurizio Bonanomi e Aniello Di Caprio, entrambi protagonisti di successi precedenti della nazionale italiana. Il loro compito è definire, nei prossimi mesi, i tre titolari che scenderanno in campo durante le diverse prove di gara, garantendo che ogni aspetto, dalla scelta degli ingredienti alla fase di cottura, rispetti i più alti standard qualitativi.
Obiettivo e preparazione verso Verona 2027
La sfida finale si svolgerà dal 19 al 22 ottobre 2027 presso i laboratori del Gruppo Polin a Verona. L’evento riunirà dodici nazionali provenienti da ogni continente, obbligate a produrre i propri panettoni dal vivo. I laboratori saranno sorvegliati 24 ore su 24 da ispettori e telecamere per assicurare la massima trasparenza, il rispetto del disciplinare e l’uso esclusivo del vero lievito madre. L’Italia punta a portare sul podio la propria eccellenza artigianale, dimostrando che la tradizione chioggiotta può competere a livello globale.
Il Panettone World Championship: regole e contesto internazionale
Il Panettone World Championship è considerata la massima competizione a squadre nel settore dei lievitati da festa. Ogni squadra deve presentare un panettone originale, rispettando un disciplinare che vieta l’uso di lieviti industriali e impone l’impiego di sole tecniche artigianali. Oltre alla qualità gustativa, la giuria valuta anche la presentazione, l’originalità delle forme e la sostenibilità dei processi produttivi. Con la partecipazione di 12 nazionali, la manifestazione rappresenta un vero banco di prova per le tradizioni culinarie mondiali, e l’Italia spera di aggiungere al proprio palmarès un nuovo trofeo.
